Il y a quelques mois de ça, mon boucher s’est
trompé dans ma commande et m’a donné beaucoup plus de poulet que prévu. Ne
pouvant pas manger tout d’un seul coup, j’en avais congelé une bonne partie,
mais notre congélateur ayant besoin d’un peu de légèreté, il était temps de
faire quelque chose avec !
Quoi faire avec une dizaine de suprême de poulet
sur les bras ? Une terrine !
Pour une terrine
1,600 kg de chair à saucisse • 12 suprêmes de
volaille • ½ bouquet de cerfeuil • 3 échalotes • 2 poignées de noisettes • 2
cuillère à soupe de cognac • 300g de barde
Pour la
salaison : 10g de sel par kilo de viande • 3 g de poivre par kilo de
viande
RÉALISER LA FARCE A
La veille
- Mettez les noisettes sur une plaque de cuisson et passez-les au four à 180°C pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir.
- Coupez les suprêmes de volaille en petits dés.
- Ciselez le cerfeuil.
- Emincez les échalotes.
- Pesez la chair à saucisse et les suprêmes de volaille : Assaisonnez en fonction des pesées citées ci-dessus.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les dés de suprêmes de volaille, le cerfeuil, le cognac, les noisettes torréfiées avec le sel et le poivre. Bien mélanger et laissez mariner une nuit.
Le jour-même
- Préchauffez le four à 180°C.
- Le lendemain, chemisez la terrine de barde et placez la chair dans la terrine. Bien tassez la farce pour qu’il n’y ait pas d’air.
- Placez la terrine dans un plat plus grand et le remplir d’eau : la terrine doit cuire au four au bain-marie.
- Enfournez pour 1h30.
- Si votre terrine colore de trop, placez du papier d’alu dessus.
- Une fois la terrine cuite, laissez refroidir la terrine dans le bain-marie, recouverte d’un torchon, et placez-la au réfrigérateur.
- Consommez de préférence le lendemain pour plus de goût !
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