J'aime la galetteeeee, savez vous comment ?! Violette, passion et pistache !

Après une crise de foie due aux huîtres, aux escargots, au chapon et à la bûche, on se dit tous qu’après ça, notre estomac sera tranquille un bon moment.

Et… nonnn ! Parce qu’après Noël, le jour de l’An (et chez nous les 65 anniversaires de décembre), voici les galettessssssssss ! Mais ici, pas n’importe lesquelles… :)


Mon Amoureux (appelé F.) fait une overdose de crème frangipane qu'il trouve écœurante, comme la plupart des gens finalement. De mon côté, je n'en raffole pas non plus : souvent trop sèche, pas assez de crème et une pâte feuilletée qui finie par en mettre partout sur le tapis et dans le canapé... 

Beaucoup ne le savent pas, mais la galette est en réalité composée de crème d'amandes et de... crème pâtissière !
Voici donc des petites variantes, pour le plaisir du goût, et des yeux : ici crème passion & crème à la violette (Petit clin d’œil à ma mère!)  ! Il y avait la petite sœur à la pistache (dont mon père serait fou) mais... Piouf ! Disparue dans l'estomac d'un gourmand avant la pose officielle !

Et surtout, ne faites pas comme moi, n'oubliez pas la fève... Je suis sûre de ne pas être la seule à l'avoir déjà oubliée ! Vous pouvez même faire comme ma maman : pour éviter les querelles, elle plaçait 5 fèves dans la galette pour que tous les frangins-frangines-cousins-cousines aient la leur ! N'est-elle pas merveilleuse ? Hihi

Pour 6 à 8 personnes
2 pâtes feuilletées

Crème pâtissière

125 mL de lait •  1 gousse de vanille •  1 jaune d’œuf •  20g de sucre •  20g de maïzena

Crème d'amandes

125g de poudre d’amandes •  125g de beurre pommade •  125g de sucre •  125g d’œufs

Pour arômatiser la frangipane :

- A la pistache : 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

- A la violette : 1 cuillère à soupe d'arôme violette, 2 cuillère à soupe de sirop de violette, du colorant Bio violet (facultatif) - Si vous n'avez pas d'arôme, forcez un peu plus sur le sirop de violette !

- A la passion : 6 fruits de la passion dont vous garderez la chair, la mixerez et ne récupérerez que le jus

Astuce : Incorporez la pâte, le sirop ou le jus au DERNIER moment, donc une fois que vous aurez mélangé la crème pâtissière froide à la crème d'amandes.

CRÈME PÂTISSIÈRE

• Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre.
• Gratter la gousse de vanille.
• Récupérer les graines et la gousse, mettre dans le lait et porter à ébullition.
• Verser sur le jaune blanchi.
• Mettre sur le feu, fouetter sans cesse jusqu’à épaississement.
• Débarrasser dans un bol propre et filmer au contact de la crème pour ne pas qu’elle croûte.
• Réserver au frais 4 heures, voire une nuit.

 CRÈME D’AMANDES

• Blanchir le beurre avec le sucre : le beurre prend une couleur blanche.
• Ajouter l’œuf battu.
• Ajouter la poudre d’amandes.

 CRÈME FRANGIPANE

• Le jour même, voir la veille, incorporer la crème pâtissière à la crème d’amandes.

MONTAGE ET CUISSON

• Étalez la première pâte feuilletée sur votre plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson.
• Étalez la crème frangipane de façon régulière en laissant 1 cm sur les bords.
• N’oubliez pas de placer la fève… !
• Badigeonnez d’eau le tour de la pâte feuilletée.
• Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée.
• Battre un œuf, dorez au pinceau votre pâte feuilletée.
• Au couteau, dessinez au choix sur la galette.
• Placez au frais la galette pendant 1 heure afin de mettre la pâte feuilletée au repos.
• Préchauffez  le four à 180°C, enfourner pour 35 à 40 minutes.
• Débarrassez sur une grille pour stopper la cuisson.
• Dégustez !