Gelée au caramel, poires sautées à la cannelle, crumble d'amandes

Ingrédients pour 6 personnes

LE CARAMEL AUX POIRES

100g de sucre • 3 cuillère à soupe d’eau • le jus de 10 poires • 1 feuille de gélatine • 1 Cuillère à café de crème épaisse

LE CRUMBLE AUX AMANDES

150g de beurre • 150g de cassonade • 150g de farine • 150g de poudre d’amandes

LES POIRES SAUTÉES

Les 10 poires coupées en dés • 1 cuillère à soupe de sucre • 11 demi-cuillère à café de cannelle 

La veille

• Épluchez les poires et les couper en petits dés. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre.
• Placer les poires dans une passoire et placer un saladier en dessous pour récupérer le jus. Laisser reposer 2 heures.
• Mettez la feuille de gélatine dans l’eau froide et laissez ramollir.
• Réaliser le caramel : Mettre le sucre avec les 3 cuillères à soupes d’eau sur le feu, laissez colorer.
• Ne remuez surtout pas le caramel avec une cuillère, mais vous pouvez faire tournoyer la casserole pour donner une coloration homogène.
• En dehors du feu, décuire le caramel avec le jus de poires et remettez sur le feu pour que le caramel prenne un aspect sirupeux.
• Portez le jus à ébullition et ajoutez la crème épaisse et la gélatine. Bien remuez et placer dans le fond des verrines.
• Placez les verrines au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même

• Préchauffez le four à 180°C.
• Réalisez le crumble en mélangeant la cassonade, la farine, la poudre d’amandes et le beurre.
• Placez au four pendant 15 minutes. Ensuite, laissez refroidir et émiettez le crumble.
• Faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les poires avec une cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à café de cannelle.
• Ne laissez pas trop cuire les poires qui risqueraient de finir en compote.
• Disposez les poires sur la gelée et parsemez de crumble.
• Laissez au frais jusqu’à dégustation !